Aji de Gallina
Dieses peruanische Hühnergeschnetzeltes mit einer cremig-würzigen Soße ist ein Highlight der Küche Südamerikas.
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel
- 300 g Reis
- 250 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 50 g Parmesan gehobelt
- 4 Walnüsse
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 Zwiebeln rot
- 3 Kartoffeln
- 3 Brötchen weiß
- 2 Möhren
- 2 Eier
- 1 Staudensellerie
- 1 Stange Lauch
- 3 EL Aji Amarillo Paste
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Möhren schälen und zusammen mit dem Lauch und dem Sellerie in Streifen schneiden. Eine Zwiebel ebenfalls schälen und dann vierteln.
- Die Hähnchenschenkel mit dem Sellerie, den Möhren, dem Lauch und der geviertelten Zwiebel in einen großen Topf geben und circa 40 Minuten lang garen.
- Währenddessen die Eier ebenfalls kochen und danach pellen.
- Außerdem Milch und Sahne in eine Schüssel geben und die Brötchen darin einweichen.
- Während der Garzeit des Fleischs auch den Knoblauch und die zwei restlichen Zwiebeln schälen und klein schneiden sowie die Walnüsse knacken.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln (mit Schale) und den Reis kochen.
- In der Zwischenzeit das Öl in eine große Pfanne geben und den Knoblauch und die Zwiebeln darin andünsten.
- Die Walnüsse dazu geben und kurz mit anrösten, dann auch die Aji Amarillo Paste hinzufügen und alles gut anbraten.
- Das Angebratene zusammen mit den eingeweichten Brötchen in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel abschmecken.
- Das Hühnchenfleisch vom Knochen lösen und anbraten. Dann die pürierte Creme sowie den Parmesan dazu geben und gut umrühren.
- Die gekochten Kartoffeln schälen und ebenso wie die Eier in Scheiben schneiden.
- Das Fleisch zusammen mit dem Reis und einigen Kartoffelscheiben auf einen Teller geben, mit einer Scheibe Ei garnieren und servieren.