Schupfnudeln mit Sauerkraut
Dieses deftige Gericht ist besonders für die Region Oberschwaben sehr typisch.
Zutaten
- 500 g Sauerkraut vorgegart
- 415 g Weizenmehl Typ 450
- 250 ml Sprudel
- 100 g Dörrfleisch
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Butterschmalz
- 3 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1,5 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- 400 g Mehl in eine Schüssel sieben und 0,5 TL Salz untermischen.
- Nach und nach den Sprudel unterrühren und den Teig kneten, bis er fest ist.
- Das Wasser in einen Topf geben, etwas Salz dazu geben und das Ganze zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit eine Arbeitsfläche mit den restlichen 15 g Mehl bestäuben und den Teig darauf zu circa 2 cm dicken Würsten rollen.
- Von diesen Würsten circa 6 cm lange Portionen abschneiden und von Hand in die typische Schupfnudel-Form bringen.
- Die Schupfnudeln in das kochende Wasser geben und so lange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Die Nudeln aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
- Das Öl in einem Topf erhitzen.
- Währenddessen das Dörrfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und das Dörrfleisch im Öl anbraten.
- Das Sauerkraut hinzufügen und ebenfalls anbraten.
- Den Zucker darüber geben und karamellisieren lassen.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Währenddessen die Brühe und den Apfelsaft unter das Sauerkraut rühren, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und dann weiterköcheln lassen.
- Die Schupfnudeln im Butterschmalz anbraten.
- Die Schupfnudeln zusammen mit dem Sauerkraut auf Tellern verteilen und direkt servieren.