Schlesisches Himmelreich
Dieser deftige Schweinebraten wird in Schlesien besonders gerne in der Weihnachtszeit verzehrt.
Kochutensilien
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 1 kg Schweinebauch geräuchert
- 200 g Backobst gemischt
- 100 g Cranberries
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 6 Gewürznelken
- 3 Körner Piment
- 2 EL Speisestärke
- 1 Ei
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Muskat
Anleitungen
- Das Fleisch zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Zitrone gut waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Die Kartoffeln schälen.
- Das Backobst klein schneiden.
- Nach der Garzeit des Fleischs die Zitronenschale, das Lorbeerblatt, die Pimentkörner und die Nelken in den Topf geben und das Ganze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit damit beginnen, die Kartoffeln in Salzwasser zu garen.
- Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Topf nehmen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Brühe durch ein Sieb geben.
- Die Fleischscheiben mit etwas Brühe zurück in den Topf geben und warm halten.
- Die Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen.
- Während des Abkühlens das Wasser für die Klöße unter Zugabe von 1 EL Speisestärke und etwas Salz erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl dazu geben und eine Mehlschwitze anrühren.
- Etwa die Hälfte der abgesiebten Brühe nach und nach dazu geben und alles gut verrühren, bis eine dickflüssige, glatte Soße entsteht.
- Das Backobst und die Cranberries dazu geben, die Soße mit dem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen das Ei, eine Prise Muskat und den verbleibenden 1 EL Speisestärke zu den abgekühlten Kartoffeln in die Schüssel geben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
- Aus dem Teig mit den Händen Klöße formen.
- Den Topf für die Klöße vom Herd nehmen, sodass das Wasser nicht mehr kocht, die Klöße hineingeben und so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.
- Das Fleisch und die Klöße auf Teller verteilen, die Backobst-Soße darüber geben und das Schlesische Himmelreich servieren.