Sardinien Culurgiones
Dieses leckere Gericht ist eine Art sardische Ravioli mit einer leckeren Kartoffel-Käse-Minze-Füllung.
Kochutensilien
- Frischhaltefolie
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Hartweizenmehl
- 200 g Pecorino-Käse
- 150 ml Wasser lauwarm
- 10 g Hartweizengrieß
- 35 g Butter
- 3 Stängel Minze
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- Das Ei trennen.
- Das Mehl, das Wasser, das Eigelb und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen.
- Währenddessen den Pecorino reiben.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
- Währenddessen die Minze waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Den Pecorino, die Zwiebeln und den Knoblauch sowie die Hälfte der Minze zu den Kartoffeln geben, alles gut zu einer festen Masse vermengen und dann mit Salz abschmecken.
- Den Hartweizengrieß auf einem großen, flachen Teller verteilen.
- Ein Viertel des Teiges circa 5 mm dick ausrollen und mit einer Tasse Kreise von etwa 7-8 cm Durchmesser ausstechen.
- Mittig auf jeden Teigkreis 1 TL Kartoffelfüllung geben, das Ganze zuklappen und den Teig entlang der runden Seite mit einer Gabel mehrfach festdrücken.
- Die Teigtasche auf den Hartweizengrieß-Teller setzen und die oben genannten Schritte wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Teigtaschen in das kochende Wasser geben und so lange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Die verbliebene Hälfte der Minze zur Butter geben und etwas ziehen lassen.
- Die Sardinien Culurgiones aus dem Wasser nehmen, in eine Schüssel geben, die Minze-Butter darüber gießen und das Ganze servieren.