Sächsische Eierschecke
Dieser dreilagige Kuchen ist in ganz Sachsen äußerst beliebt.
Kochutensilien
- 1 Springform (Durchmesser: 28 cm)
- Frischhaltefolie
Zutaten
- 500 ml Milch lauwarm
- 400 g Quark
- 225 g Butter weich
- 200 g Mehl
- 190 g Zucker
- 10 g Hefe frisch
- 8 g Vanillezucker
- 5 Eier
- 1 Zitrone
- 1 Päckchen Vanillepudding
- Salz
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken.
- Die Hefe in die Mulde bröckeln, 50 g Zucker und 3 EL Milch hinzufügen und das Ganze mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für circa 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit aus dem Puddingpulver, 400 ml Milch und 40 g Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen.
- Direkt wenn der Pudding fertig ist, Frischhaltefolie darüber legen, damit er ohne Hautbildung kalt werden kann.
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Abrieb in zwei Hälften teilen.
- Kurz vor Ende der Ruhezeit des Hefeteigs 75 g Butter zerlassen.
- Die zerlassene Butter zusammen mit der restlichen Milch, 1 Prise Salz und einer Hälfte des Zitronenabriebs zum Teig geben und alles gut verkneten.
- Den Teig dann für weitere 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Gegen Ende der Ruhezeit die Springform mit Backpapier auslegen und überstehendes Papier abschneiden.
- Den Teig ausrollen und dann gleichmäßig auf dem Boden und am Rand der Springform verteilen.
- Den Quark, 50 g Zucker, 2 Eier, den Vanillezucker und 1 Prise Salz gut verrühren und dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die drei restlichen Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen.
- Die restlichen 150 g Butter zusammen mit den verbleibenden 50 g Zucker schaumig schlagen.
- Den Ofen auf 150° C Umluft vorheizen.
- Sobald die Butter schaumig ist, die Eigelbe, die restliche Zitronenschale und den abgekühlten Pudding unterrühren.
- Den Eischnee unter die Puddingmasse heben.
- Die Puddingmasse auf der Quarkschicht verteilen.
- Die Springform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und circa 70 Minuten backen.
- Die Sächsische Eierschecke aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann servieren.