Sachertorte
Der absolute Klassiker der Wiener Kaffeehaus-Kultur, der auch außerhalb Österreichs ein großer Renner ist.
Kochutensilien
- Konditorpalette
- Kuchenform (26 cm Durchmesser)
- Tortenbodenschneider (alternativ: großes Messer)
Zutaten
- 310 g Zucker
- 280 Schokolade dunkel
- 250 g Aprikosenmarmelade
- 250 ml Sahne
- 140 g Butter
- 140 g Mehl Typ 550
- 125 ml Wasser
- 110 g Puderzucker
- 6 Eier
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie auf Zimmertemperatur kommt.
- Den Boden einer 26cm-Backform mit Backpapier auslegen sowie den Rand der Form mit etwas Butter einreiben und mit Mehl bestäuben.
- Das Mark der Vanilleschote auskratzen, zusammen mit der weichen Butter und dem Puderzucker in eine Schüssel geben und das Ganze cremig schlagen.
- In der Zwischenzeit 130 g Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
- Während die Schokolade schmilzt, die Eigelb nacheinander vorsichtig unter die Creme rühren und alles zu einer dicken Masse schlagen. Die Eiweiß dabei in eine separate Schüssel geben.
- Die geschmolzene Schokolade langsam unter die Eigelbmasse rühren.
- Den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen.
- Die Eiweiß zu einem schnittfesten Eischnee schlagen. Dabei 110 g Zucker nacheinander einrieseln lassen.
- Währenddessen das Mehl sieben.
- Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Dabei das gesiebte Mehl nach und nach dazu geben.
- Die Masse in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
- Den Teig auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170° C Umluft für 10 Minuten backen. Dabei die Ofentür etwa 2 cm weit offen stehen lassen.
- Nach den 10 Minuten die Tür schließen und 45 Minuten lang weiter backen.
- Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und 20 Minuten lang abkühlen lassen.
- Das Backpapier entfernen, den Kuchen umdrehen und weitere circa 2 Stunden in der Form vollständig abkühlen lassen.
- Den kalten Kuchen aus der Form nehmen und mit einem Tortenbodenschneider (alternativ mit einem großen Messer) waagerecht durchschneiden.
- Die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen, leicht erwärmen und die Innenseiten beider Tortenhälften damit dünn einstreichen.
- Die Kuchenhälften wieder zusammenklappen und den Deckel sowie die Ränder ebenfalls mit Marmelade dünn bestreichen.
- 200 g Zucker mit 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, circa 5 Minuten lang sprudelnd aufkochen und dann etwas abkühlen lassen.
- Während des Abkühlens 150 g Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Das etwas abgekühlte Zuckerwasser nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren, sodass eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Die lauwarme Glasur in einem einzigen Guss auf die Torte geben und mit der Konditorpalette in möglichst wenigen Zügen rundherum glatt streichen.
- Die Glasur mindestens 3 Stunden lang vollständig trocknen lassen.
- Kurz vor Ende der Trockenzeit die Sahne steif schlagen und zusammen mit der Sachertorte servieren.