Rouladen mit fränkischen Kartoffelklößen
Ein leckeres Festtagsessen mit ganz besonders seidigen Kartoffelklößen, wie sie typisch für das Frankenland sind.
Kochutensilien
- Küchengarn
- Kartoffelpresse
Zutaten
Für die Rouladen
- 4 Rinderrouladen dünn geschnitten
- 12 Scheiben Schwarzwälder Schinken
- 400 ml Rinderfond
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Wasser
- 150 g Sellerie
- 100 ml Senf würzig-mild
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Kartoffelmehl
- 2 Schalotten
- 1 Zwiebel groß
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelklöße
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 1-2 Scheiben Toastbrot oder altes Weißbrot
- 1 TL Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Muskatnuss frisch gemahlen
- Mehl
Anleitungen
Zubereitung der Rouladen
- Die Petersilie und die Zwiebel klein hacken. Die Schalotten, die Knoblauchzehe und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.
- Die Rouladen trocken tupfen, innen mit Pfeffer würzen und die Innenseiten mit Senf ausstreichen.
- Die Rouladen mit jeweils 3 Scheiben Schwarzwälder Schinken belegen und darauf die Petersilie und die Zwiebel verteilen.
- Jede Roulade an der langen Seite etwas einfalten, der Länge nach aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
- In einem Topf (idealerweise aus Gusseisen) den Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Danach die Schalotten, den Knoblauch und den Sellerie dazu geben und ebenfalls etwas anbraten.
- Die Rouladen aus dem Topf nehmen und den Rinderfond sowie das Wasser in den Topf geben. Mit einer Gabel den Bratensatz vom Boden lösen und mit der Flüssigkeit vermischen.
- Die Rouladen wieder in den Topf legen und den Rotwein dazu geben. Das Ganze 90 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen.
- Wenn sie weich sind, die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Den Bratenfond aufkochen, das mit etwas Wasser aufgelöste Kartoffelmehl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung der Kartoffelklöße
- 60 Minuten, bevor die Rouladen fertig geschmort sind, die Kartoffeln mit der Schale kochen und gut ausdämpfen lassen.
- Die geschälten, noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
- Das Mehl, die Eier, das Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu der Kartoffelmasse geben und gut vermengen.
- Gesalzenes Wasser in einem Topf erhitzen bis es kocht.
- In der Zwischenzeit auf einer bemehlten Fläche den Kartoffelteig in zwei Rollen formen und diese in je 3cm breite Stücke zerschneiden.
- Den Toast bzw. das Weißbrot rösten und in so viele kleine Stücke schneiden wie es Teigbällchen gibt.
- Mit bemehlten Fingern die Teigbällchen aufnehmen, ein Stück geröstetes Brot in die Mitte geben und einen Kloß formen.
- Wenn das Wasser kocht, den Herd kleiner drehen, die Klöße mit einem Löffel ins Wasser geben und 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen.
- Wenn die Klöße oben schwimmen, sind sie gar und können mit den Rouladen serviert werden.