Die Zwiebel klein hacken und den Schinken in sehr kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten.
Nun zunächst den Schinken dazugeben und anbraten. Dann auch das Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten.
Den Weißwein in die Pfanne gießen und alles so lange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.
Währenddessen den Rinderfond mit den passierten Tomaten und dem Wasser mischen und das Ganze erwärmen.
In einem weiteren, großen Topf die Butter schmelzen und den Reis darin kurz anschwitzen.
Den angeschwitzten Reis mit dem Tomaten-Rinderfond-Mix ablöschen und alles für 15 bis 20 Minuten kochen. Die Flüssigkeit muss vollständig eingekocht und der Reis noch bissfest sein.
Nach dem Kochen den Reis in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Pecorino reiben und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
1 Ei verquirlen und mit dem Reis sowie dem geriebenen Pecorino und dem Hackfleisch vermengen. Anschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den 2 verbliebenen Eier sowie dem Weizen- und dem Paniermehl alles zum Panieren vorbereiten.
Mit angefeuchteten Händen etwas vom Reis-Hack-Gemisch aufnehmen, Mozzarella darauf geben und mit mehr Reis-Hack-Gemisch abdecken. Dann das Ganze zu kleinen Bällchen formen.
Die Reis-Hack-Kugel panieren und im Anschluss die letzten beiden Arbeitsschritte so lange wiederholen bis die gesamte Masse verarbeitet ist.
Ausreichend Olivenöl in einen hohen Topf geben und auf circa 170° C erhitzen. Jedes Reis-Hack-Bällchen für 3-4 Minuten darin frittieren und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppli auf einen großen Teller oder in eine Schüssel geben und möglichst heiß servieren.