Suppli
Suppli sind leckere italienische Reisbällchen, die als Antipasti gereicht werden.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 400 g Reis
- 400 ml Wasser
- 300 g Tomaten passiert
- 250 g Mozzarella
- 250 ml Weißwein
- 100 g Paniermehl
- 80 g Pecorino
- 65 g Weizenmehl
- 30 g Schinken roh
- 3 Eier
- 3 EL Butter
- 1 Glas Rinderfond
- 1 Flasche Olivenöl
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel klein hacken und den Schinken in sehr kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten.
- Nun zunächst den Schinken dazugeben und anbraten. Dann auch das Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten.
- Den Weißwein in die Pfanne gießen und alles so lange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.
- Währenddessen den Rinderfond mit den passierten Tomaten und dem Wasser mischen und das Ganze erwärmen.
- In einem weiteren, großen Topf die Butter schmelzen und den Reis darin kurz anschwitzen.
- Den angeschwitzten Reis mit dem Tomaten-Rinderfond-Mix ablöschen und alles für 15 bis 20 Minuten kochen. Die Flüssigkeit muss vollständig eingekocht und der Reis noch bissfest sein.
- Nach dem Kochen den Reis in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Pecorino reiben und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
- 1 Ei verquirlen und mit dem Reis sowie dem geriebenen Pecorino und dem Hackfleisch vermengen. Anschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit den 2 verbliebenen Eier sowie dem Weizen- und dem Paniermehl alles zum Panieren vorbereiten.
- Mit angefeuchteten Händen etwas vom Reis-Hack-Gemisch aufnehmen, Mozzarella darauf geben und mit mehr Reis-Hack-Gemisch abdecken. Dann das Ganze zu kleinen Bällchen formen.
- Die Reis-Hack-Kugel panieren und im Anschluss die letzten beiden Arbeitsschritte so lange wiederholen bis die gesamte Masse verarbeitet ist.
- Ausreichend Olivenöl in einen hohen Topf geben und auf circa 170° C erhitzen. Jedes Reis-Hack-Bällchen für 3-4 Minuten darin frittieren und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Suppli auf einen großen Teller oder in eine Schüssel geben und möglichst heiß servieren.