Fischsuppe "Ostsee"
Eine Fischsuppe, wie man sie gerne an der Ostsee isst.
Zutaten
- 500 g Dorschfilet z.B. Kabeljau
- 3 Möhren
- 3 Schalotten
- 1 Stange Lauch
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knolle Fenchel
- 0,25 Knolle Sellerie
- 450 ml Fischfond
- 200 ml Weißwein trocken
- 250 ml Wasser
- 3 TL Gemüsebrühe Pulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Sellerie, den Fenchel und die Möhren in dünne Streifen schneiden. Den Lauch, die Petersilie und die Schalotten klein schneiden.
- Das Kleingeschnittene in einen Topf geben und Fischfond, Weißwein und Wasser dazu geben. Die Gemüsebrühe, das Salz und den Pfeffer sowie Kerbel und Estragon dazu geben.
- Alles einmal aufkochen und dann bei niedriger Temperatur 20 Minuten lang leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte nicht zu weich sein.
- In der Zwischenzeit das Dorschfilet säubern, die Gräten entfernen und den Fisch in Stücke schneiden und etwas salzen.
- In einer Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erwärmen und das Fischfilet darin braten. Der Kern des Filets sollte noch etwas glasig sein.
- Die fertige Brühe in einen tiefen Teller geben, ein Stück Dorsch hinein legen und die Fischsuppe servieren.