Potsdamer Pilzpfanne
Dieses herbstliche Gericht ist in ganz Brandenburg äußerst beliebt.
Zutaten
- 1,2 kg Pilze
- 800 ml Gemüsebrühe
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 300 g Speckwürfel
- 8 Körner Piment
- 4 EL Butterschmalz
- 4 EL Schmand
- 4 EL Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für etwa 15 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin circa 5 Minuten lang anbraten.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und glasig dünsten.
- Die Pilze in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze andünsten.
- Die Pilze mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Weißweinessig, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner und den Zucker dazu geben und das Ganze für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Nach der Garzeit die Kartoffeln in die Pfanne geben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Potsdamer Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller geben, jeweils 1 EL Schmand darauf setzen und servieren.