Pfefferpotthast
Dieses Gulasch-ähnliche Gericht ist in Münster und in ganz Westfalen heiß begehrt.
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 1 kg Zwiebeln
- 800 ml Rinderfond
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 EL Semmelbrösel
- 3 EL Schmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 2 EL Kapern
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Die Zwiebeln zum Fleisch geben und andünsten.
- Fleisch und Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze noch kurz weiter braten lassen.
- Währenddessen die Zitrone waschen, halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen.
- Die Pfeffer- und Pimentkörner sowie die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und die Nelken in den Topf geben und das Ganze mit dem Rinderfond ablöschen.
- Die Zitronenscheiben ebenfalls zum Fleisch geben, den Topf abdecken und das Ganze bei niedriger Hitze für etwa 75 Minuten köcheln lassen.
- Nach der Garzeit die Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfeffer- bzw. Pimentkörner so gut es geht entfernen.
- Den Fleischsud mit den Semmelbröseln binden.
- Die Kapern unterrühren.
- Den Pfefferpotthast mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in eine Schüssel geben und servieren.