Pasteis de Bacalhau
Diese leckeren Kartoffel-Fisch-Bällchen sind in Portugal überaus beliebt.
Kochutensilien
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 600 g Kabeljau am Stück
- 600 g Kartoffeln mehligkochend
- 4 Stängel Petersilie
- 3 Eier
- 2 l Frittieröl
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- So viel Wasser in einen Topf geben, dass es den Kabeljau bedeckt.
- Das Wasser (ohne den Kabeljau) zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Kartoffeln waschen und in Salzwasser für circa 20 Minuten weich kochen.
- Sobald das Wasser im anderen Topf kocht, den Topf vom Feuer nehmen, den Kabeljau hineinlegen, den Deckel auf den Topf setzen und den Fisch 20 Minuten lang ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, die Petersilie waschen und beides fein hacken.
- Den Kabeljau nach den 20 Minuten aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Fisch von Haut und Gräten befreien und das Fleisch dann in kleine Stücke zerteilen.
- Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Haut von den Kartoffeln entfernen und diese dann durch die Kartoffelpresse geben.
- Den Kabeljau, die Kartoffeln, die Zwiebel und die Petersilie in eine Schüssel geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Das Frittieröl erhitzen bis sich an einem hineingetauchten Holzlöffel Bläschen bilden.
- In der Zwischenzeit die Eier nacheinander unter die Kartoffel-Fisch-Masse kneten.
- Das Olivenöl auf ein Backpapier geben.
- Die Masse mithilfe von zwei Esslöffeln zu 12 gleich großen "Eiern" formen und diese auf das Backpapier setzen.
- Sobald das Öl heiß genug ist, die ersten Pasteis hineingeben und unter mehrmaligem Wenden frittieren bis sie braun sind.
- Die fertigen Pasteis aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Vorgang wiederholen bis der gesamte Teig frittiert ist.
- Die Pasteis de Bacalhau auf einen großen Teller legen und servieren.