Paleo Hirschragout
Dieses leckere Wildgericht könnte genau so bereits in der Steinzeit gegessen worden sein.
Zutaten
- 600 ml Wildfond
- 500 g Hirschgulasch
- 400 g Waldpilze gemischt
- 200 g Preiselbeeren
- 200 ml Wasser
- 80 g Haselnüsse oder Walnüsse
- 3 Zwiebeln groß
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL tierisches Schmalz oder Ghee
- 1 TL Beifuß
- 1 TL Thymian
- 1 TL Wachholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das tierische Schmalz bzw. das Ghee in einem großen Topf oder Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen.
- In der Zwischenzeit das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Fleischstücke im zerlassenen Schmalz rundherum kräftig anbraten.
- Währenddessen die Pilze in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein hacken.
- Das Fleisch aus dem Schmalz nehmen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch im verbleibenden Fett glasig dünsten.
- In der Zwischenzeit die Wacholderbeeren mörsern bzw. mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
- Die Haselnüsse hacken.
- Die Pilze zu den Zwiebeln hinzufügen und das Ganze weitere 5 Minuten braten.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles mit dem Wildfond sowie mit dem Wasser ablöschen.
- Die Wachholderbeeren, den Thymian, den Rosmarin und den Beifuß dazu geben.
- Den Topf zudecken und alles auf niedriger Stufe für circa 75 Minuten schmoren.
- Nach der Garzeit die Preiselbeeren und die Haselnüsse hinzufügen und das Ganze weitere 15 Minuten garen.
- Das Paleo Hirschragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann servieren.