Ostfriesland Knüppeltorte
Diese Torte ganz ohne Backen ist in Ostfriesland ein Klassiker zum Tee.
Kochutensilien
- 1 Tortenring (ca. 20 cm Durchmesser)
Zutaten
- 550 ml Sahne
- 400 g Zucker
- 250 g Mandeln gemahlen
- 150 g Mehl (Typ 550)
- 100 g Mandelblättchen
- 100 g Orangeat oder Zitronat
- 80 g Butter
- 8 g Vanillezucker
- 6 Eier
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- 3 EL Rum
- 2 Zitronen
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Die Eier mit 250 ml Sahne verquirlen.
- Das gesamte Mehl sowie 100 g Zucker nach und nach dazu geben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren.
- 50 g Butter in einer Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser zerlassen und den Teig darin zu Pfannkuchen backen.
- Währenddessen die Zitronen auspressen und das Mark der Vanilleschote auskratzen.
- Den Zitronensaft mit den restlichen 300 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Orangeat bzw. Zitronat, die gemahlenen Mandeln, das Vanillemark sowie 2 EL Rum unterrühren.
- Den Tortenring auf einen großen flachen Teller bzw. eine Tortenplatte stellen und einen Pfannkuchen hinein setzen.
- Einen Teil der Mandel-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dann den nächsten Pfannkuchen darauf setzen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis Pfannkuchen und Füllung aufgebraucht sind und ein Pfannkuchen oben liegt.
- Die Torte für mindestens 12 Stunden (über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Vanillezucker in die restlichen 300 ml Sahne geben und das Ganze steif schlagen.
- In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre zusammen mit dem verbleibenden Esslöffel Rum in einem Topf erwärmen.
- Die Mandelblättchen in den restlichen 30 g Butter rösten.
- Den Tortenring entfernen und den Tortendeckel mit der erwärmten Konfitüre einstreichen.
- Die Torte mit der steifen Sahne einkleiden.
- Die Mandelblättchen etwas abkühlen lassen, dann die Ostfriesland Knüppeltorte damit bestreuen und servieren.