Ossobuco milanese
Das traditionelle Schmorgericht der italienischen Küche auf typisch Mailänder Art zubereitet.
Zutaten
- 6 Scheiben Kalbsbein je ca. 250 g
- 400 ml Weißwein trocken
- 400 ml Kalbsfond
- 200 g Kirschtomaten
- 150 g Mehl
- 5 Zehen Knoblauch
- 4 Möhren groß
- 4 Lorbeerblätter
- 3 große Zwiebeln rot
- 5 EL Butterschmalz
- 1 Knolle Sellerie klein
- 1 Bund Rosmarin frisch
- 1 Bund Thymian frisch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Möhren und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Tomaten halbieren.
- Dann die Beinscheiben gut mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten mit Mehl bestreuen und danach das überschüssige Mehl abklopfen.
- In einem Bräter 3 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Danach die Beinscheiben herausnehmen und warm stellen.
- Nun die restlichen 2 EL Butterschmalz in den Bräter geben und die Möhren, den Sellerie, den Knoblauch und die Zwiebeln darin andünsten.
- Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, dann den Kalbsfond dazu geben und gut umrühren.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben und ebenso die halbierten Tomaten, die Lorbeerblätter, den Thymian und den Rosmarin.
- Das Ossobuco milanese bei geschlossenem Topf 2 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch butterzart ist und sich vom Knochen löst. (Wenn das Fleisch nach 2 Stunden noch nicht zart genug ist, sollte man es noch etwas länger schmoren.)
- Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.