2 Lagen Alufolie um die Springform spannen (unter den Boden bis hoch zum Rand)
Die Form mit 5 g Butter einfetten.
Den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Kekse zerkrümeln und in eine Schüssel geben.
Die restlichen 70 g Butter schmelzen und zu den Krümeln geben.
25 g Zucker und 1 Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
Die Krümelmasse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und etwas andrücken.
Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse, die restlichen 250 g Zucker und das Mehl in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Währenddessen die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den Vanillezucker, 1 TL Zitronenschale, 2 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz in die Frischkäsemasse rühren.
Die Springform aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160° C zurückdrehen.
Die Eier nach und nach unter die Teigmasse rühren.
Währenddessen das Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den Sauerrahm ebenfalls unter die Teigmasse rühren.
Die Springform in ein Backblech stellen und den Teig hineingießen.
Das heiße Wasser auf das Backblech gießen, das Blech auf mittlerer Schiene in den auf 160° C abgekühlten Ofen stellen und den Kuchen etwa 90 Minuten lang backen.
Den Kuchen nach der Backzeit samt Backblech aus dem Ofen nehmen und im Wasserbad 45 Minuten abkühlen/nachgaren lassen.
Die Springform aus dem Wasserbad nehmen und die Alufolie entfernen.
Mit einem spitzen Messer am Kuchenrand entlang fahren, um den Kuchen vom Rand der Form zu lösen.
Den Kuchen für mindestens 2,5 Stunden weiter abkühlen lassen (sobald der Kuchen nicht mehr zu heiß ist, kann er in den Kühlschrank).
Nach der Ruhezeit den Rand der Springform entfernen und den New York Cheesecake servieren.