Leipziger Räbchen
Dieses leckere Gebäck mit dem lustigen Namen findet man heute noch in vielen Gaststätten der Bücherstadt.
Zutaten
- 400 g Butterschmalz
- 150 g Marzipan
- 150 g Mehl
- 125 ml Weizenbier
- 40 Trockenpflaumen entkernt (ca. 500 g)
- 9 EL Zucker
- 8 g Vanillinzucker
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter
- 0,5 TL Zimt
- Salz
Anleitungen
- Das Marzipan gut durchkneten und dann zu einer langen, dünnen Rolle formen.
- Die Marzipanrolle in 40 etwa gleich große Stücke schneiden.
- Die Marzipanstücke in die Mitte der entkernte Pflaumen drücken. Falls nötig, die Öffnung in den Pflaumen weiter einschneiden.
- Einen guten Esslöffel voll Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
- In der Zwischenzeit das Ei trennen.
- Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und zu Eischnee schlagen.
- Das Eigelb, 6 EL Zucker, die Zitronenschale und den Vanillinzucker in eine separate Schüssel geben und cremig schlagen.
- Die geschmolzene Butter unter die Eigelbmasse rühren.
- Das Weizenbier ebenfalls unter die Eigelbmasse rühren.
- Das Mehl in die Schüssel mit der Eigelbmasse sieben und dann unterheben.
- Den Eischnee vorsichtig mit der Eigelbmasse vermengen.
- Das Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich an einem hineingetauchten Holzlöffel Bläschen bilden.
- Nach und nach die gefüllten Pflaumen im Bierteig wenden und im heißen Butterschmalz circa 2 Minuten von jeder Seite backen.
- Die fertigen Räbchen aus dem Fett nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die restlichen 3 EL Zucker und den Zimt mischen und die abgetropften Räbchen darin wenden.
- Die Räbchen mittig halbieren, auf Tellern anrichten und warm servieren.