Leipziger Lerchen®
Dieses süße Dessert hat seinen Ursprung in der sächsischen Bücherstadt.
Kochutensilien
- 1 Muffinform (für 12 Portionen)
Zutaten
- 320 g Dinkelmehl
- 250 g Butter
- 200 g Erdbeermarmelade
- 150 g Mandeln gemahlen
- 140 g Puderzucker
- 70 g Marzipan Rohmasse
- 70 g Zucker
- 4 Eier
- 1 EL Amaretto
- 1 EL Speisestärke
- Salz
Anleitungen
- 120 g Butter in einem Topf zerlassen.
- Währenddessen 240 g Mehl in eine Schüssel sieben.
- Die zerlassene Butter, 1 Ei, den Zucker und den Amaretto sowie eine Prise Salz zum Mehl geben und das Ganze mit einem Knethaken zu einem Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Die Muffinform mit 10 g Butter einfetten.
- Die restlichen 120 g Butter in einen Topf geben und schaumig schlagen.
- Den Puderzucker langsam in die Butter rieseln lassen und dabei weiter schlagen.
- 70 g Mehl, die Speisestärke und die Mandeln miteinander vermengen und dann ebenfalls nach und nach unter die Butter schlagen.
- Die restlichen drei Eier trennen.
- Die Eiweiß steif schlagen.
- Den Eischnee unter die Butter-Mischung heben.
- Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und den Teig darauf etwa 3 mm dick ausrollen.
- Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mithilfe einer großen Tasse aus dem Teig 12 Kreise von circa 9 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Teigkreise in die Muffinform legen und leicht andrücken.
- Den übrigen Teig neu ausrollen und zu 24 dünnen Streifen von circa 5 cm Länge und etwa 5 mm Breite schneiden.
- Das Marzipan ausrollen und in 12 gleich große Teile aufteilen.
- Die Marmelade gleichmäßig auf den Teig in der Form geben.
- Die Marzipanportionen auf die Marmelade setzen, dann die Butterfüllung gleichmäßig darüber geben.
- Je zwei Teigstreifen über Kreuz auf jedes Törtchen setzen.
- Die Eigelb verquirlen und die Pastetchen damit einpinseln.
- Die Muffinform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und für circa 35 Minuten backen.
- Die Leipziger Lerchen® aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, abkühlen lassen und dann servieren.