Labskaus
Dieses Kartoffelgericht mit Fisch, Corned Beef, Rote Bete und Spiegelei ist ein Hamburger Klassiker.
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln mehlig kochend
- 500 g Rote Bete eingelegt
- 340 g Corned Beef
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 4 Rollmöpse
- 4 Gewürzgurken im Glas
- 3 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Gurkenwasser aus dem Gurkenglas
- 1 Prise Gewürznelken gemahlen
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern für circa 20 Minuten in Salzwasser kochen.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen, fein würfeln und 10 Minuten lang im Öl andünsten.
- Das Corned Beef zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, zerkleinern und etwas mitbraten.
- Gut 400 g der Rote Bete würfeln, in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
- Das Gurkenwasser dazu gießen und das Ganze 5 Minuten lang köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen.
- Die gegarten Kartoffeln zur Gemüsebrühe in den Topf geben und grob zu einem Brei zerstampfen.
- Nun die Fleisch-Masse aus der Pfanne unter die Kartoffeln rühren, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Gewürznelken abschmecken und anschließend warmhalten.
- Die vier Eier zu Spiegeleiern braten.
- Den Kartoffelbrei gleichmäßig auf vier Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei, einen Rollmops, eine Gurke und etwas Rote Bete dazu geben und den Labskaus dann servieren.