Kasseler mit Sauerkraut
Dieses deftige Gericht erfreut sich insbesondere in Berlin sehr großer Beliebtheit.
Kochutensilien
- Schmorpfanne
Zutaten
- 1200 g Kasseler Kotelett
- 500 g Sauerkraut
- 500 ml Wasser
- 200 g saure Sahne
- 6 EL Tomatenmark
- 4 Zwiebeln
- 4 TL Speisestärke
- 3 EL Butterschmalz
- 3 EL Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Karotte groß
- 1 Kartoffel roh
- Salz
- Pfeffer weiß
- Paprikapulver edelsüß
- Zucker
Anleitungen
- Das Kasseler Kotelett abwaschen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Fleischscheiben leicht mit Salz und Pfeffer einreiben und dann in eine Schmorpfanne legen.
- Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Währenddessen 3 Zwiebeln schälen und grob würfeln sowie die Karotte schälen und würfeln.
- Das Wasser zum Kochen bringen.
- Die gewürfelten Zwiebeln und Karotten, die Lorbeerblätter und 1 EL Tomatenmark zu dem Fleisch geben und das Ganze mit dem kochenden Wasser übergießen.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einem Topf zerlassen.
- Währenddessen das Sauerkraut abtropfen lassen.
- Die verbliebene Zwiebel schälen und würfeln und dann im Schmalz anrösten.
- Das Sauerkraut und die restlichen 5 EL Tomatenmark zu den gerösteten Zwiebeln geben, alles gut vermischen und dann dünsten.
- Währenddessen die Kartoffel schälen, waschen und reiben.
- Die geriebene Kartoffel unter das Sauerkraut geben und das Ganze mit etwas Paprikapulver und Zucker würzen.
- Das Fleisch nach den 30 Minuten Garzeit wenden und weitere 10 Minuten garen.
- Das durchgegarte Fleisch aus der Schmorpfanne nehmen und warmstellen.
- Den Fleischfond durch ein Sieb in einen Topf geben, den Rotwein hinzufügen und das Ganze aufkochen.
- Die Speisestärke mit der sauren Sahne verrühren und den Fleischfond damit zu einer Soße binden.
- Die Kasseler Stücke zusammen mit dem Sauerkraut und der Soße servieren.