Gänsekeule
Diese Gänsekeule ist nicht nur zu Weihnachten ein absoluter Gaumenschmaus.
Zutaten
- 750 ml Wasser
- 660 ml Rotwein
- 120 g Knollensellerie
- 120 g Lauch
- 6 EL Öl
- 5 EL Speisestärke
- 4 Gänsekeulen
- 4 Zwiebeln
- 4 Körner Piment
- 4 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Möhren
- 2 TL Majoran getrocknet
- 1 Petersilienwurzel
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das überstehende Fett von den Gänsekeulen entfernen.
- Die Keulen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Möhren, den Sellerie, die Petersilienwurzel sowie die Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Bräter oder einem großen Topf erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Lauch waschen und ebenfalls würfeln.
- Die Gänsekeulen nach und nach im heißen Öl anbraten - zuerst auf der Hautseite für 3 Minuten, dann auf der anderen Seite für 1 Minute. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
- Das gesamte gewürfelte Gemüse in den Bräter geben und für etwa 5 Minuten andünsten.
- Das Tomatenmark zum Gemüse geben und das Ganze weitere 2 Minuten dünsten.
- Das Gemüse mit 600 ml Rotwein ablöschen und das Ganze 10 Minuten lang reduzieren lassen.
- Die Keulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und das Wasser hinzufügen. Die Keulen sollten bedeckt sein.
- Den Majoran, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner und etwas Salz dazu geben und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- Während des Schmorens hin und wieder das angesammelte Fett abschöpfen.
- Kurz vor Ende der Garzeit den Backofen auf 200° C Grillfunktion vorheizen.
- Die Keulen aus dem Bräter nehmen, auf einen Rost setzen und im Ofen circa 15 Minuten knusprig grillen. Es empfiehlt sich, ein Blech zum Auffangen des Fetts unter den Rost zu schieben.
- Währenddessen die Lorbeerblätter aus dem Bräter entfernen.
- Den Sud durch ein feines Sieb drücken und die Flüssigkeit dabei auffangen.
- Die Flüssigkeit zurück in den Bräter geben und einmal aufkochen.
- Die Speisestärke mit den restlichen 60 ml Rotwein (entspricht 4 Esslöffeln) verrühren und das Ganze in den Sud im Bräter einrühren.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gänsekeulen nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Soße servieren.