Franzbrötchen
Diese Leckerei wird vor allem in Hamburg gerne genascht.
Zutaten
- 510 g Mehl
- 280 g Zucker
- 270 g Butter
- 260 ml Milch
- 42 g Hefe frisch
- 2 Eier
- 2 TL Zimt
- Salz
Anleitungen
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
- 500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hinein bröseln.
- Die Eier trennen und die Milch etwas erwärmen.
- Die warme Milch, die Eigelb und 80 g Zucker in die Mulde geben und alles gut verkneten.
- Etwas Salz und 70 g Butter zum Teig geben und nochmals gut verkneten.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die restlichen 200 g Zucker mit dem Zimt vermengen.
- Nach der Ruhezeit des Teigs die Arbeitsfläche mit den restlichen 10 g Mehl bemehlen und den Teig darauf zuerst noch einmal durchkneten und dann ausrollen.
- 100 g Butter auf den ausgerollten Teig streichen.
- Etwa zwei Drittel der Zucker-Zimt-Mischung über die Butter streuen.
- Die restlichen 100 g Butter schmelzen.
- Den Teig eng zusammenrollen und dabei mit der geschmolzenen Butter einpinseln und den Rest der Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Teigrolle in etwa 5 cm breite Scheiben schneiden.
- Jede Portion mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte zwischen den Schnittflächen eindrücken.
- Die Portionen auf die Backbleche legen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nach der Ruhezeit die Backbleche auf oberer und unterer Schiene in den Ofen schieben und für circa 25 Minuten backen.
- Das obere Blech aus dem Ofen nehmen, das untere auf die mittlere Schiene setzen und etwa 10 Minuten fertig backen.
- Die Franzbrötchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.