Ficelle Picarde
Diese deftigen überbackenen Crêpes sind vor allem in Nordfrankreich sehr beliebt.
Kochutensilien
- Crêpes-Maschine (alternativ: Pfanne)
Zutaten
- 800 g Champignons frisch
- 500 ml Milch
- 300 ml Crème Fraîche
- 250 g Mehl
- 100 g Käse gerieben
- 6 Scheiben Schinken gekocht
- 3 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 EL Öl
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Die Eier und die Milch verquirlen.
- Das Mehl und die 2 EL Öl dazu geben und weiter verquirlen.
- Den Teig eine Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Streifen schneiden.
- Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Nach der Ruhezeit des Teigs mithilfe einer Crêpes-Maschine (oder alternativ in einer Pfanne) sechs Crêpes backen.
- Das Olivenöl in einer große Pfanne erhitzen und Schalotten und Pilze darin anbraten.
- In der Zwischenzeit den Saft der Zitrone auspressen.
- Den Zitronensaft und die Crème Fraîche zu dem Angebratenen geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Pilzmischung nach der Garzeit etwas abkühlen lassen und währenddessen den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.
- Einen Crêpe flach auf eine Arbeitsfläche legen, eine Scheibe Schinken darauf geben und darauf mittig ein Sechstel der Pilzmasse platzieren. Dann den Crêpe aufrollen und in eine große Auflaufform legen.
- Diesen Arbeitsschritt mit den restlichen 5 Crêpes wiederholen.
- Den geriebenen Käse über den Crêpes verteilen.
- Das Ganze im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen.
- Die Ficelle Picarde aus dem Ofen nehmen und direkt heiß servieren.