Dampfnudeln mit Weinsoße
Dieses Gericht zählt zu den größten kulinarischen Klassikern aus Kurpfalz.
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 500 ml Milch lauwarm
- 500 ml Weißwein
- 450 ml Wasser
- 130 g Zucker
- 100 g Butter
- 40 g Hefe
- 6 Eier
- 4 EL Öl
- 1 EL Speisestärke
- Salz
Anleitungen
- 1 kg Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
- Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit 15 g Zucker in die Vertiefung geben.
- 6 EL der Milch ebenfalls in die Vertiefung geben und mit dem Mehl vom Rand verrühren.
- Die Schüssel zudecken und für 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Kurz vor Ende der Ruhezeit 4 Eier verquirlen.
- 100 g Butter schmelzen.
- Nach und nach 65 g Zucker, die restliche Milch sowie die verquirlten Eier, die geschmolzene Butter und etwas Salz zum Vorteig hinzufügen und alles gut verkneten.
- Den Teig zudecken und für weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Nach der Ruhezeit aus dem Teig Kugeln von etwa 6 cm Durchmesser formen.
- Die Kugeln auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Backblech legen, zudecken und für circa 30 Minuten gehen lassen.
- Kurz vor Ende der Ruhezeit jeweils 100 ml Wasser, 2 EL Öl und eine Prise Salz in zwei große Pfannen geben und einmal aufkochen lassen.
- Die Teigkugeln in die Pfannen legen, die Deckel drauf setzen und bis zum Ende des Garvorgangs nicht mehr abnehmen.
- Die Nudeln für 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze garen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich an der Unterseite eine Kruste gebildet hat.
- In der Zwischenzeit 500 ml Weißwein, 250 ml Wasser und die restlichen 50 g Zucker in einem Topf erhitzen.
- 1 EL Speisestärke mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf verrühren, mit einem Schneebesen wieder in den Topf einrühren und das Ganze kurz aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die restlichen 2 Eier trennen.
- Die Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Die Eigelb unter ständigem Rühren unter den Wein ziehen.
- Den Eischnee unter die Weinsoße heben.
- Die Dampfnudeln nach Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen und noch warm zusammen mit der Weinsoße servieren.