Crema Catalana
Dieses Creme-Dessert ist eine sehr typische Nachspeise aus der spanischen Region Katalonien.
Kochutensilien
- Flambier-Set
- Feuerfeste Förmchen
Zutaten
- 600 ml Milch
- 165 g Zucker
- 100 ml Sahne (auf Zimmertemperatur)
- 30 g Speisestärke
- 10 g Butter
- 6 Eier
- 1 Stange Zimt
- 1 Zitrone unbehandelt
Anleitungen
Zubereitung der Karamellsauce
- Die Butter in einem Topf zerlassen.
- 35 g Zucker hinzufügen und so lange verrühren, bis er komplett karamellisiert ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Nun die Sahne dazu geben und so lange verrühren, bis sich eine gleichmäßige Sauce gebildet hat.
- Die Karamellsauce in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Crema
- Die Schale von der Zitrone entfernen (nicht wegwerfen!).
- 500 ml Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
- Die kochende Milch vom Herd nehmen, Zimt und Zitronenschale herausnehmen und die Milch kalt werden lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier trennen, die Eigelb in einen Topf geben, 100 g Zucker hinzufügen und alles zu einer gleichmäßige Masse schlagen.
- Die Speisestärke mit den restlichen 100 ml Milch in einer Tasse anrühren und dann mit der abkühlenden Milch verrühren.
- Die Eimasse langsam auf geringer Hitze erwärmen (es darf nicht kochen!) und dabei die kalt gewordene Milch langsam so lange unterrühren, bis die Masse richtig cremig geworden ist.
- Die Karamellsauce in vier feuerfeste Förmchen geben, sodass der Boden gerade eben bedeckt ist.
- Die Crema über die Karamellsauce geben und das Ganze für 30 Minuten kalt stellen.
- Nach der Ruhezeit den restlichen Zucker gleichmäßig auf die Cremas geben, sodass sie von einer dünnen Zuckerschicht bedeckt sind.
- Den Zucker mit dem Flambier-Set so lange vorsichtig flambieren, bis er braun (aber nicht schwarz!) wird. Die Crema Catalana im Anschluss direkt servieren.