Coq au vin
Dieses leckere Hühnchen-Gericht gehört zu den bekanntesten Vertretern der französischen Küche.
Zutaten
- 750 ml Rotwein
- 400 g Champignons
- 400 ml Geflügelfond
- 400 g Möhren
- 100 g Dörrfleisch
- 60 ml Cognac
- 5 Nelken
- 4 Maispoularden-Schenkel
- 4 Zweige Thymian
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Speisestärke
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- 2 Möhren (nicht die kompletten 400 g) schälen und grob zerkleinern.
- Die Maispoularden zusammen mit 2 Nelken, den Lorbeerblättern, dem Rosmarin, dem Thymian und den zuvor klein geschnittenen Möhren in ein verschließbares Gefäß geben und mit dem Rotwein übergießen.
- Das Gefäß verschließen und das Fleisch für mindestens 12 Stunden marinieren lassen.
- Nach der Ruhezeit das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Währenddessen das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen.
- Das Fleisch im Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, den Knoblauch pressen und die restlichen Möhren schälen und klein schneiden.
- Eine der Zwiebeln ebenfalls klein schneiden, die andere mit den verbliebenen 3 Nelken spicken.
- Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zum Fleisch geben und etwas andünsten.
- Die gespickte Zwiebeln sowie die Möhren ebenfalls in die Pfanne geben und das Ganze mit der Marinade und dem Geflügelfond abgießen.
- Die Pfanne zudecken und circa 1 Stunden köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen und klein schneiden sowie das Dörrfleisch würfeln.
- Nach Ende der Garzeit den Cognac über das Fleisch geben und kurz flambieren.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Die großen Rosmarin- und Thymian-Zweige sowie die ganze Zwiebel und die Lorbeerblätter aus der Pfanne entfernen.
- Die Champignons in die Pfanne geben und circa 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Dörrfleisch braten.
- Nach der Garzeit der Pilze etwa 8 EL der Sauce aus der Pfanne in eine kleine Schüssel geben, mit der Speisestärke anrühren und die Sauce in der Pfanne damit binden.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffern abschmecken.
- Das Fleisch auf Teller verteilen, das Dörrfleisch darüber geben, die Pilzsauce daneben setzen und den Coq au vin servieren.