Brioche Brotkuchen
Dieses verfeinerte Brot ist in Frankreich schon seit vielen Jahrhunderten sehr angesagt.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 25x15x10 cm)
Zutaten
- 420 g Mehl
- 210 g Butter
- 30 g Hefe frisch
- 6,5 EL Wasser
- 5 Eier
- 4 EL Zucker
- Salz
Anleitungen
- Die Hefe in eine große Schüssel krümeln.
- 2 EL Zucker und 6 EL Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
- Das Gemisch circa 10 Minuten ruhen lassen, bis es zu schäumen beginnt.
- 4 Eier zu der Hefe in die Schüssel schlagen, 400 g Mehl, die restlichen 2 EL Zucker und 1 Prise Salz hinzufügen und alles gut verkneten.
- 200 g Butter hinzufügen und weiter kneten.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für 90 Minuten gehen lassen.
- Gegen Ende der Ruhezeit die Kastenform mit den restlichen 10 g Butter einfetten.
- Die restlichen 20 g Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darauf nochmal durchkneten.
- Den Teig in die Kastenform geben, wieder mit dem feuchten Tuch abdecken und weitere circa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das letzte Ei trennen und das Eigelb mit 0,5 EL Wasser verquirlen.
- Das Eigelbwasser gleichmäßig über den Teig pinseln.
- Die Kastenform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Teig 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Den Brioche Brotkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und direkt servieren.