Berliner Liebesknochen
Dieses Rezept ist die Eclair-Variante aus der deutschen Hauptstadt.
Kochutensilien
- 2 Spritzbeutel
Zutaten
- 250 ml Schlagsahne
- 250 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 150 g Kuvertüre
- 150 g Mehl
- 110 g Butter
- 50 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 0,5 TL Backpulver
- Salz
Anleitungen
- Die Milch und die Sahne in einem Topf aufkochen.
- In der Zwischenzeit Puddingpulver und Zucker mischen und mit etwas Milch aus dem Topf anrühren.
- Die kochende Milch vom Herd nehmen, das aufgelöste Puddingpulver hinein geben und rühren, bis das Ganze eine feste Konsistenz hat.
- Nun direkt 50 g Butter unterrühren.
- Den Pudding kaltstellen.
- Das Wasser in einen Topf geben, die restlichen 60 g Butter sowie eine Prise Salz dazu geben und das Ganze erhitzen.
- Das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke dazu sieben und alles gut verrühren bis ein Teigkloß entsteht.
- Den Teig abbrennen: Den Teigkloß unter mehrfachem Wenden auf der heißen Herdplatte sitzen lassen.
- Den abgebrannten Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.
- Nach und nach die Eier zum Teig geben und einkneten.
- Den Brandteig in einen Spritzbeutel geben und etwa 10 cm lange und circa 3 cm breite Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- Das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Teig etwa 30 Minuten lang backen.
- Den gebackenen Teig nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen.
- Währenddessen die Kuchenstreifen der Länge nach halbieren.
- Den Pudding nochmal durchrühren und in einen weiteren Spritzbeutel geben.
- Den Pudding auf die Unterseiten der aufgeschnittenen Kuchenstreifen spritzen.
- Die oberen Kuchenhälften auf die unteren setzen und die geschmolzene Kuvertüre darüber verteilen.
- Die Berliner Liebesknochen anrichten und servieren.