Biryani
Dieses leckere indische Reisgericht wird typischerweise in einem fest verschlossenen Topf gegart.
Kochutensilien
- Alufolie
- Mixer
Zutaten
- 300 g Basmatireis
- 50 g Cashewnüsse ungesalzen
- 40 g Ingwer
- 20 g Rosinen
- 4 Hähnchenschenkel
- 4 Tomaten
- 4 EL Butterschmalz
- 3 EL Keimöl
- 3 EL Koriander
- 2 Chilischoten
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 TL Fenchelsaat
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Garam Masala
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz
Anleitungen
- Die Fenchelsaat, den Koriander und das Lorbeerblatt zu einem Pulver verarbeiten und mit dem Garam Masala vermischen. So entsteht die typische Gewürzmischung, ein Biryani Masala.
- Den Ingwer und den Knoblauch schälen, grob zerhacken und in einem Mixer mit ein wenig Wasser zu einer Paste pürieren.
- Die Zwiebeln schälen und die Chilis waschen und entkernen. Dann beides klein hacken.
- Die Tomaten über Kreuz einritzen und blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Schließlich die Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten.
- Das Biryani Masala, die Ingwer-Knoblauch-Paste und den Cayennepfeffer dazu geben und unter Rühren mit rösten.
- Nun die Tomaten, die Chilis und 1 EL Salz ebenfalls in den Topf geben, gut verrühren und das Ganze bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Reis in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis das Stärkemehl vollständig entfernt ist und das abfließende Wasser klar ist.
- Den Reis in einem zweiten Topf mit 400 ml Wasser 10 Minuten lang kochen, sodass er bissfest, aber noch nicht komplett durchgegart ist.
- Währenddessen die Hähnchenschenkel waschen, abtupfen und die Haut abziehen. Dann die Schenkel mit einem großen Messer quer in zwei Teile hacken.
- Die Hähnchenteile in den Topf mit der Tomatenmischung geben, gut darin wenden und kurz anbraten. Dann die Hitze wieder reduzieren.
- Den Backofen auf 120° C Umluft vorheizen.
- Den Reis in den Topf mit dem Hähnchen geben, 200 ml Wasser hinzufügen und alles vorsichtig verrühren.
- Den Deckel auf den Topf setzen und mit Alufolie fest verschließen. Dann den Topf in den Ofen stellen und bei 120° C für 25 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Cashewkerne und die Rosinen fein hacken und das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen.
- Das Biryani nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, Cashewkerne, Rosinen und Butterschmalz darüber geben und alles nochmal gut vermischen. Dann direkt servieren.