• Die Römersalate von ihrem Strunk befreien, in Stücke zerpflücken, waschen und abtropfen lassen.

Zubereitung des Dressings

• Die Sardellenfilets und den Knoblauch kleinschneiden.
• Den Senf, das Eigelb, die Kapern und den Weinessig dazugeben und mit einem Mixer oder Pürierstab gut durchmixen. Dann das Keimöl langsam mit einmixen.
• Wenn eine sämige Masse entstanden ist, das Ganze mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.
• Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Dressing in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung des Croûtons-Toppings

• Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten.
• Die fertigen Croûtons mit etwas Salz bestreuen und zur Seite stellen.

Zubereitung des restlichen Toppings

• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von allen Seiten scharf anbraten.
• Das Fleisch 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Hitze weiter garen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

• Den Salat auf vier Tellern verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
• Je ein Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Dann die Croûtons und den gehobelten Parmesan darüber garnieren.
• Das restliche Dressing gleichmäßig über die vier Teller geben und servieren.