Spanisches Olivenhähnchen

Mümmler

Lecker geschmorte Hähnchenschenkel mit Oliven und Serrano Schinken.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1 15

Gesamtzeit 1 45

Gericht Hauptgericht, Schmorgericht

Küche Mediterran, Spanien

Portionen 4 Personen

Kalorien 473 kcal

Von einem halben Bund Thymian die Blätter abzupfen und die Rosmarin-Nadeln von 2 Zweigen ablösen.
Die abgezupften Rosmarinnadeln und zwei Knoblauchzehen fein hacken und zu den Thymianblättern geben.
Den Zitronenabrieb und 3 EL Olivenöl dazu geben und alles vermischen.
Die Hähnchenschenkel mit dem so entstandenen Kräuteröl einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten in grobe Stücke schneiden, den restlichen Knoblauch pellen, die Kartoffeln schälen und den Serrano Schinken klein schneiden.
Nach 30 Minuten das Kräuteröl von den Schenkeln entfernen und in einer Schale aufheben.
In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenschenkel etwas anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Den Backofen auf 200° C Heißluft vorheizen.
Die Kartoffeln, die Schalotten, den Schinken und den Knoblauch 5 bis 10 Minuten anbraten und ebenfalls salzen und pfeffern. Die Schenkel und das Kräuteröl dazu geben.
Den Rotwein, den Zitronensaft und das Tomatenmark in einem Schälchen verrühren und mit dem Hühnerfond in den Bräter geben.
Den Rest von Thymian und Rosmarin mitsamt den Stielen zu dem Hähnchen geben, ebenso die Oliven und die Lorbeerblätter.
Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Ganze im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene für 45 bis 60 Minuten schmoren lassen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, den Topf aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenschenkel auf einem Grillrost 5 bis 10 Minuten bei 210° C knusprig grillen.
Die Lorbeerblätter und die Kräuterzweige herausnehmen und das spanische Olivenhähnchen auf Tellern anrichten und servieren.

Keyword Hühnchen, Oliven