Rheinischer Sauerbraten
Typisch rheinischer Sauerbraten wie er zum Beispiel in der Domstadt Köln gerne gegessen wird.
Zutaten
- 1.000 g Rindfleisch
- 500 ml Wasser
- 250 ml Weinessig rot
- 200 g Rosinen
- 125 ml saure Sahne
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 10 Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Nelken
- 5 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Sauerbraten Printen
- 1 Möhre
- 1 EL Apfelkraut (Apfelsirup)
- 1 TL Rosmarinblätter getrocknet
- 0,5 TL Senfkörner
- Koriander
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung der Marinade
- 3 Zwiebeln und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Wasser und den Weinessig zusammen mit 1 TL Salz, den geschälten Zwiebeln und der Möhre sowie mit den Nelken, den Wacholderbeeren, den Pfeffer- und den Senfkörnern in einen Topf geben. Dann noch die Lorbeerblätter, die Rosmarinblätter und je 1 Messerspitze von Koriander und Majoran dazu geben und das Ganze aufkochen.
- Nach dem Aufkochen die Marinade abkühlen lassen.
- Den kalten Sud über das Fleisch gießen und für 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch gelegentlich wenden.
Zubereitung des Rheinischen Sauerbratens
- Nach den 3 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen.
- Das Öl in einem gusseisernen Topf stark erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
- In der Zwischenzeit die verbliebenen zwei Zwiebeln schälen und klein würfeln.
- Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren, die gewürfelten Zwiebeln zusammen mit den Rosinen in den Topf geben und das Ganze circa 15 Minuten schmoren lassen.
- Nun die Marinade ebenfalls in den Topf gießen und alles für weitere 40 Minuten garen.
- Das Apfelkraut zum Fleisch geben, gut verrühren und nochmal 15 Minuten garen.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Printen klein schneiden und zum Binden einer sämigen Soße in den Topf geben.
- Die Soße nun noch mit der sauren Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Rheinischen Sauerbraten servieren.