Schwäbische Maultaschen
Maultaschen sind der größte Klassiker aus der Küche des Schwabenlandes
Zutaten
- 300 g Mehl
- 300 g Hackfleisch
- 150 g TK-Spinat
- 4 Eier
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Butter
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 l Rinderbrühe
- 1 Bund Schnittlauch
- etwas Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Den TK-Spinat auftauen und das Brötchen in Wasser einweichen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben, dabei in der Mitte eine Mulde formen. 3 Eier, 1 TL Salz und 1 EL Öl in die Mulden geben und zügig einen geschmeidigen Teig kneten.
- 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch schälen und fein würfeln. Den aufgetauten Spinat ausdrücken und gut abtropfen lassen.
- 2 EL Öl zusammen mit 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und das zuvor Gewürfelte darin andünsten.
- Nun den Spinat dazu geben, alles gut vermengen und kurz weiter dünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch und dem verbliebenen Ei in einer Schüssel vermengen. Dann das Angedünstete hinzugeben und nochmal alles gut vermengen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig in zwei Teile teilen und jede Hälfte dünn ausrollen.
- Die Füllung esslöffelweise gleichmäßig auf der einen Teighälfte verteilen. Dabei etwas Platz zwischen den einzelnen Portionen sowie zum Rand lassen.
- Die zweite Teighälfte über die erste legen und an den Rändern sowie zwischen den einzelnen Portionen gut andrücken.
- Nun den Teig zwischen den einzelnen Portionen mit einem scharfen Messer zerschneiden und den Teig danach nochmals andrücken.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen, die Maultaschen im sprudelnden Wasser einmal aufkochen und danach bei reduzierter Hitze circa 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Rinderbrühe erhitzen, den Schnittlauch waschen und klein schneiden sowie die verbliebene Zwiebel schälen und klein würfeln.
- Das restliche Öl und die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
- Die Rinderbrühe in tiefe Teller geben, je eine Maultaschen hineinlegen, mit Zwiebeln und Schnittlauch garnieren und servieren.