Wildfrikadellen
Sehr schmackhafte Wildfrikadellen vom Reh oder Hirsch mit einer leckeren Preiselbeercreme.
Kochutensilien
- Fleischwolf
Zutaten
- 500 g Reh- oder Hirschgulasch
- 200 g Frischkäse
- 110 g Preiselbeeren
- 60 g Backpflaumen
- 40 g Paniermehl
- 30 cl Cognac
- 2 rote Zwiebeln klein
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1,5 EL Öl
- 1 Ei
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 TL Majoran getrocknet
- 0,5 Brötchen getrocknet
- etwas Zimt
- etwas Piment
- etwas Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung der Wildfrikadellen
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, durch den Fleischwolf in eine Schüssel geben und danach kalt stellen.
- Die Backpflaumen würfeln, mit dem Cognac in einen Topf geben, einmal aufkochen und danach 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und auch die Petersilie fein hacken.
- Das halbe trockene Brötchen einweichen und dann ausdrücken.
- Die Cognacpflaumen, die Zwiebeln, die Petersilie und das ausgedrückte Brötchen zusammen mit dem Paniermehl, 30 g Preiselbeeren, dem Senf, dem Ei, Majoran, Zimt, Piment und Nelken sowie Salz und Pfeffer zu dem Fleisch geben und alles gut vermengen.
- Das Wildhack mit feuchten Händen zu Frikadellen formen und im Anschluss 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gut braten.
Zubereitung der Preiselbeercreme
- Währenddessen den Frischkäse zusammen mit 80 g Preiselbeeren in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach der Garzeit die Wildfrikadellen zusammen mit der Preiselbeercreme servieren.